Actualilté boulangerie

Retour en arrière "L'année écoulée a été la plus dynamique que j'aie jamais vue pour notre grande industrie", déclare Robb MacKie, président et PDG de l'American Bakers Association (ABA), Washington, D.C. "La plus grande observation que je retiens de l'année écoulée et qui est particulièrement marquante et importante est la force, la résilience et l'innovation de l'industrie boulangère." Pas plus tard qu'en septembre dernier, les boulangers, les fournisseurs et les fabricants d'équipements du monde entier se sont réunis à l'IBIE, le plus grand salon de la boulangerie de l'hémisphère occidental, pour développer les affaires et explorer de nouveaux ingrédients et procédés, note MacKie. "Depuis lors, et surtout pendant la crise actuelle du COVID-19, nos membres ont fait preuve d'une telle résilience face à l'adversité et à la prospérité. Il est étonnant de voir comment nos membres et l'industrie restent fidèles à leurs valeurs fondamentales, à savoir la protection de leurs employés, l'alimentation de leurs communautés et l'attention portée à leurs clients, tout en changeant rapidement, rapidement et efficacement leur mode de fonctionnement au quotidien. COVID-19 a poussé l'industrie de la boulangerie à l'extrême. "Nous pouvons dire que c'était le meilleur des temps, et le pire des temps", dit MacKie. "L'activité florissante de certains de nos membres est à juste titre éclipsée par la gravité même de cette situation en cours. Pour nos membres qui se concentrent principalement sur les services alimentaires et la restauration rapide, nous avons entendu des histoires de lignes complètement fermées en raison du manque de nouvelles commandes. Bien que cela revienne lentement, nous sommes maintenant confrontés à la triste réalité que notre main-d'œuvre, le cœur des opérations, peut tomber malade - et tombe malade. Le secteur de la boulangerie a été, et continuera d'être, un modèle pour les autres, en protégeant farouchement et de manière proactive la santé et le bien-être de ses employés. Nos membres ont, sans surprise, adopté une approche agressive en fermant temporairement et en rouvrant lentement leurs installations afin de protéger ces employés, ce qui, je pense, témoigne des valeurs de notre secteur." Selon Ash Gurney, directeur des services techniques des comptes clés, Dawn Food Products, Jackson, MI, et membre du conseil d'administration de l'American Society of Baking (ASB), l'année dernière a ressemblé à un conte de deux industries. Deux tendances semblent se démarquer en particulier : la division distincte d'une industrie qui veut des produits informés, élevés et indulgents, et des produits en volume, axés sur les coûts, de style "pour les masses"." Alors que la pandémie de COVID-19 bouleversait la société, l'industrie de la boulangerie a connu des hauts et des bas spectaculaires en fonction du segment de marché et du produit concerné, explique M. Gurney. "Par exemple, les pains étaient en hausse, les produits sucrés en baisse. De nombreuses décisions de réponse de l'industrie étaient basées sur les lois ou les restrictions prépondérantes dans chaque région et sur la capacité organique à faire pivoter les gammes de produits pour répondre aux demandes du marché par rapport aux dépenses d'investissement et aux perspectives du marché post-COVID."

annu-boulangerie.com

COVID-19 a provoqué une forte demande de pain de mie, déclare Rod Radalia, vice-président, innovation et intégrité des produits, Aunt Millie's Bakeries, Fort Wayne, IN, et 1er vice-président du conseil d'administration de l'ASB. "Nous nous attendons à ce que cela se poursuive pendant un certain temps, car les consommateurs mettront du temps à revenir à leur alimentation quotidienne normale, qui incluait des sorties fréquentes au restaurant. Bien que la demande la plus forte ait été celle des pains ordinaires, nous nous demandons si cela va continuer à l'avenir. Si davantage de repas - et de sandwichs - sont consommés à la maison, les consommateurs rechercheront-ils une plus grande variété ? En achetant des pains plus variés, le consommateur apporte plus d'unicité et d'excitation à ses repas faits maison. Cela pourrait être la satisfaction dont ils ont besoin jusqu'à ce qu'ils se sentent à nouveau à l'aise pour manger au restaurant." Pendant la pandémie, les boulangeries et les fournisseurs se sont concentrés sur certaines UGS afin de rationaliser la production et de répondre à la demande, explique Trent Wanamaker, vice-président des comptes nationaux, Cain Food Industries, Inc, Dallas, et 2e vice-président du conseil d'administration de l'ASB. "Une autre stratégie efficace a consisté à consolider la production de certaines UGS dans un plus petit nombre de boulangeries, ce qui permet de produire des quantités plus importantes tout en couvrant une zone plus large. Une tendance de l'industrie que je vois émerger de cette pandémie est l'accent mis sur l'optimisation des UGS et l'utilisation de technologies améliorées à durée de conservation prolongée pour permettre aux boulangeries de programmer des séries plus longues et plus efficaces." La rationalisation des opérations pour un contrôle plus flexible peut aider les boulangers à améliorer leur efficacité en période d'incertitude. " Nous avons constaté un intérêt pour les plateformes de contrôle qui permettent une maintenance préventive et proactive de l'équipement de traitement, localement et à distance ", déclare Rod Harris, directeur exécutif des comptes, Shick Esteve, Kansas City, MO, et membre du conseil d'administration de l'ASB. "Les clients et les fournisseurs ont trouvé des moyens de maintenir la communication et l'accessibilité entre eux pour l'entretien des projets en cours et la maintenance. Un ralentissement des investissements futurs devrait être temporaire, mais des changements à long terme auront lieu en ce qui concerne les visites de sites, les études de sites, la formation et la mise en service des équipements. Plus précisément, la protection personnelle, le nombre de participants et le calendrier des événements auront un impact sur les ventes, l'exécution des projets et le démarrage des projets.

  • Boulangerie
  • Patisserie